城市農場

所謂「久病成良醫」，常常咳嗽也會慢慢知道一些小偏方。開始接近枇杷盛產季節，三月中和威廉開車到金山遊玩，沿途看見從雲林載上來批發的散裝枇杷，忍不住停車買了一些。一顆顆碩大甜美、金黃飽滿的果實，連枝帶葉的，傳來一陣清香，除了剝皮吃枇杷之外，其實《本草綱目》中記載，其枝葉還有藥性呢。


《本草綱目》說：「枇杷葉和冒胃氣，療腳氣」，「止渴下氣，利肺氣，止吐逆，主上焦熱潤五臟」。 枇杷葉經科學家加以試驗，檢定葉中含有皂素，治慢性氣管炎，有高度的價值。不過有一利必有一弊，枇杷『有清肺止咳等作用；不宜多食，多食會傷脾』。其果實味甘、酸，性涼，有清熱潤肺、止咳化痰、和胃止嘔、生辭利咽等功能，可治咽乾口渴、咳嗽咯血及嘔逆、衄血諸症。


寫這麼多，簡單來說，就是枇杷可以清肺顧氣管，大家都知道的「複方川貝枇杷膏」，就是用枇杷的葉子熬入藥的。但不宜多吃。所有食物不都這樣，適量有益，多則無益。小時候奶奶很節儉，家裡小孩子的小病小痛，都有各種草藥偏方。跌倒破皮流血？傷口洗一洗、割一片厚實的蘆薈切開敷上，既清涼止血、又不易留下疤痕；爺爺高血壓頭痛？頂樓日日春的葉子摘幾片洗淨嚼食，一會兒就舒坦了。傷風咳嗽不止，如果無痰乾咳，用豬腸子做藥引燉「雞屎藤」（不知道中文名，用台語直譯吧），喝湯，乾乾甜甜、豬腸也好吃。如果痰多喉痛，剛好又逢枇杷盛產，那我們就有自製枇杷膏吃了！



手洗淨，將枇杷由底往上剝皮，去蒂和果核，切/撕成兩三瓣；找一小碗或淺盤，將枇杷鋪於碗內，淋上麥芽糖。麥芽糖是關鍵！新莊老街鄰居有個世代做麥芽糖的小廠，他們的麥芽糖遠近馳名，也是我們家族常備的點心。因為麥芽糖的甜份會將枇杷的水分「醃」出來，因此要薄薄地蓋上一層，與枇杷的接觸面積愈大愈好。不過別為了貪心或方便，放上太多麥芽糖，最後會變成甜湯，那就膩了！

 最後的功夫就是「等」。
等上幾個小時，等麥芽糖一點一滴融化於碗缽中，等枇杷不再飽滿、被糖水浸泡得呈現半脫水狀態、變成焦糖蜜色，這時候的「枇杷膏」既香甜又溫潤，喝上幾口，即使咳嗽再嚴重也有點幸福呢...