有人說，對食物的喜好是會遺傳的。這個很難講。但是食物對個人長期記憶的影響很大，這是我的經驗。食物的色、香、味，刺激了人的視覺、嗅覺、味覺，觸覺和聽覺則由用餐時候的氛圍所決定。這五覺，塑造的記憶簡直直達潛意識，牢不可"忘"。
幾年前，我還是個大學生，有次平安夜和沒有回家過節的幾個同學，接受一對老師夫婦的邀請去他們家用晚餐。老師大概看我們這些在外的『遊子』頗有感觸，和師母做了一桌子豐盛的菜餚，我們一群人從晚飯吃到宵夜，從小菜、主菜、甜點、水果、泡茶喝酒聊天，吃到深夜的火鍋宵夜把酒言歡、直談到天亮。
那時很年輕，覺得只要我願意，沒什麼事做不到。老師的老家在湖南，他在台灣讀完大學後到美國深造、拿了歷史博士回來，一直待在中研院；他說去國十餘年，什麼沒學會、就會煮一手好菜。這是很多異鄉遊子的經驗：在外地，最具體的鄉愁便是吃不到平時最習以為常的食物。於是，老師一個大男人、君子遠庖廚的信徒，也做得出一桌子媽媽的菜，說起各地菜餚特色，更是如數家珍。
那天晚上，師母端出一個據說是老師特製的密封砂鍋，專門做老師的拿好手菜；打開來是滿滿的渾圓紅燒獅子頭，燉得稀爛、入口即化，吃得我們印象深刻。師母也做了不少好菜，香干肉絲、辣小魚乾、苦瓜釀肉...等等，都味美精緻，但不知為何，這些年來我始終記得老師的那鍋獅子頭，還有他但笑不語的神秘配方。
後來幾年，我們還是偶爾去老師家叨擾、吃頓便飯，但再也沒嚐過這味；師母說，獅子頭做來費事，老師年紀漸大、已經不大有興致了。然後，我、我的同學們，漸漸理解到，一路以來我們受到很多包容，不是我們什麼都能辦到，而是有太多人幫忙、我們才能看似有點順利。當大家畢了業、各自面對自己的道路，跌倒或挫折之後，才發現自己有過的幸運。這時候去和老師吃飯，滋味又是不同了。
後來我開始自己做菜，像是賣弄某種聰明才智、給家人、給喜歡的人，雖然心裡記得，但一直沒做過這道菜——紅燒獅子頭。前些時候無意間看到女主人的沙龍這樣一個有趣的部落格，內容非常豐富，自然我很快注意到她做菜的興趣和功力，還有那『獅子頭』的食譜。不消說，我馬上計畫找時間來試試看。這個『馬上』大約是三個星期啦，anyway, finally I did it.
從一早去買齊相關材料，到晚餐上桌，花了不少時間，最後我簡直累得沒辦法分辨這個味道和『記憶中』有什麼不同。不過畢竟心境不同了，感覺完成了一個心願、然後輕鬆地享受一頓晚餐啦！
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獅子頭的材料不複雜，就是帶點肥的絞肉+煮熟的糯米+蔥薑+太白粉+蛋+米酒醬油水。做法也不算麻煩，簡單的說，把材料倒在一起攪拌均勻，團成肉丸子炸過再燒煮，吃之前加上白菜粉絲一燴就完成，只是有些小技巧稍微需要注意而已，獅子頭的完全做法如下。
材料：一公斤絞肉(帶點肥較好)，糯米半杯，蔥兩隻，薑兩片(自行拿捏)、太白粉一高山匙(喝湯用湯匙)、蛋一顆、一小杯米酒+醬油+水。
準備工作：
1. 先將半杯糯米煮熟，放置冷卻。
2. 將蔥與薑切細碎(愈細愈好)。
3. 在煮好的糯米飯裡放一小匙鹽與水(一點一點放)攪勻。
步驟：
把所有材料放在一個大盆子裡攪拌均勻，醬油鹹淡自行斟酌，請使用有點深度的鍋子或盆子，不然攪拌起來材料會一直掉出去，有得撿的。要以順時鐘方向慢速而有力的攪，若是左撇子就反時鐘方向囉！反正從頭到尾只能以一種方向攪動。
肉如果太乾攪不太動的話可加些水，但也不要加到太稀，肉攪好後放2-3小時待他醒。放置時間依氣溫而訂，熱的時候兩個小時即可，冷的時候三個小時。這是為了使肉質更細嫩，時間不夠那也隨便啦，攪拌得夠的話肉還是會很嫩的。
熱油鍋，同時於另一爐火上燒一鍋水，水位在米杯高度左右，並放幾顆大點的八角在裡面，放少許醬油增色，調味隨個人口味自便，這一鍋是用來裝炸好的肉丸子，所以最好大一點，不夠大的話就準備兩鍋。
水燒開後轉小火，油鍋熱好轉中小火(不要太小，不然要炸很久)。
一切就緒後開始炸肉丸，拿大湯匙挖一陀攪拌好的肉餡(大小看喜好，但不要太小)，用手直接來也無妨，隨你高興，肉丸塑成圓形後，在雙手間輕輕拋擲甩打，要是希望它顏色漂亮表面光滑，抹上點水+醬油+太白粉的混合液再下鍋炸，炸到顏色有些焦黃後撈起放入水鍋，丸子不需要炸太久，因為等一下會放到水鍋內繼續煮到爛熟，當鍋內肉丸裝滿後，蓋上蓋子再燜燒個10到20分鐘。吃之前加白菜和粉絲一起煮。就可以端上桌了。
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我用道具將兩條老薑仔細磨碎，工欲善其事、必先利其器，然後切了很久很多的蔥，切到兩眼都被刺激得流眼淚。糯米部分我用了比較多的水，所以後來沒有加水、只有加鹽攪拌。中午把所有材料拌勻之後我便出門辦事，傍晚回家肉也差不多醒好了，才下鍋油炸。我炸的肉丸子也不大，找了一個圓形大鍋煮滷包（不只八角）、一根辣椒、醬油和水，然後另外準備一砂鍋，放一些雞湯和白菜先燉著。
炸好的肉丸子如上述放進滷汁裡，不過我的滷汁放比較多，可以蓋過所有丸子。我準備一斤絞肉、做了大約將近三十顆獅子頭。炸得金黃略深的顏色，然後滷了大約二十分鐘，撈起一半的丸子（含湯汁）到砂鍋跟白菜一起燉煮。剩下的放涼冰起來之後可以再煮。
白菜和獅子頭可以煮很久，略加些醬油增色，最後吃之前十分鐘再加上一些泡軟的粉絲煮滾即可。
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